ラーメン店での活気
数日前のラーメン店で受けた印象につき、飲食店経営の同業仲間から意見を貰った。
飲食店経営で大切な事に①人②場所③アイディア④運がある。
飲食店運営で大切な事に①掃除②メニュー開発③演出がある。ここまでは小生も友人も同じ意見。
飲食店運営の③演出については少し差があった。私は＜朝礼で大声を出させる会社＞が嫌いである。マニュアル化してしまった根性論はお客様に見破られてしまうからだ。小生が数日前にラーメン店で受けた印象は＜マニュアル化した活気演出＞と感じたもの。何度も何度も耳元で大声を出され、次にどんな＜劇＞が演じられるか分かってしまう客の立場になってほしい。これが小生の意見であった。
しかし、小生友人によると、固定客よりも浮遊客を多く扱う回転重視の店舗では、マニュアル化した活気の方が、職人的ツンツン接客より良いというものだった。
経営者の考え方も千差万別であり、また、客として感じる印象も十人十色である。改めて感じた意見交換であった。友人に感謝。
2010-03-23 17:48
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