地元にある居酒屋
１５坪くらいの地下１階にある居酒屋。綺麗な４０代女性が経営している客単価２５００円くらいの夜だけ営業店によく行きます。昨夜は日曜日でしたが、客数で２０～５名くらい、おそらく６万円くらいの売上だったのでは？平日でも、まずまず入っているらしく、団体の需要もあり、一晩平均５万円は売り上げている感じです。スタッフはお母さん、アルバイト１名、プラス女性経営者。常時２～３名体制での営業です。
食べ物は全て手作りでとっても美味しい。家庭的な居酒屋メニューが中心で一品３００円～７００円くらい。お酒は凝ったものはなく、焼酎をボトルで入れている常連さんが大半。生ビールやサワーなども人気。
ちょっと厭らしいのだが、飲食店を見るとついつい計算をしてしまう悪癖がある。
売上５万円ｘ２５日間営業＝月商１２５万円。原価率約３５％＝４５万円、家賃＝１３万円くらい？、光熱費など＝２万円くらい、諸経費合計６０万円。残りは＝６５万円。アルバイトに対して、１日５時間ｘ１０００円ｘ２０日＝１０万円。５５万円をお母さんと自分の給与として確保出来る計算になる。
さて、折角本当に美味しい居酒屋なのでもうちょっと場所の良い所に出店したらどうなるだろう？例えば、京王線柴崎の駅前辺りに。同じ面積であれば、変わるのは家賃＝２５万円くらいは必要になるだろう。当然、売上も良くなる。客単価と原価はそのままに設定すると、おそらく客数を１日３０名くらいは確保出来る。売上が７万５千円に上がる＝月商１８７５０００円となる。諸経費は原価率３５％＝約６５万、家賃２５万、アルバイトも少し増やす必要あり１日６時間ｘ１０００円ｘ２５日＝１５万円、光熱費３万円に上げると、諸経費の合計は１０８万円になる。売上１８７．５万マイナス１０８万＝７９万５千円となり、これをお母さんと自分の給与として確保出来る。約１．５倍に収入をUP出来る。
折角美味しいものを作っても、場所が悪いとそれを広める限界が出てしまう。今回のお店はその典型例。おそらく、スタート時の資金が少なく、保証金＋内装費＋椅子やテーブル＋漆器類の購入・・・などで＜場所＞を良いところにする選択を持つ余裕がなかったと察します。
今からでも遅くはない！己を信じて引っ越しを検討すべき。なぜなら貴方の魅力、美味しい料理、高い原価率＝地元のお客様にとっても喜ばれます。是非、今のお客様を失わない距離の中で、より良い場所へのお引っ越しを検討してみて下さいね。
そして、飲食店OPENを目指す諸君！これは資金が少ない中でスタートし、また、自分に自信がなかった故に場所代のリスクを抑えてしまった個人店の典型例です。この例とは逆に、己を過信し、アホ見たいに高いエリアに出店する例もあるが、何かの参考にして欲しい。
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