繁盛しないお店の法則
＜繁盛店の法則＞とか＜成功の秘訣＞とかの本はよく見かけますが＜繁盛しないお店の法則＞とか＜失敗の秘訣＞はあまり見かけない。今回は敢えて、＜繁盛しないお店の法則＞を書いてみたい。
＜私物が置いてある＞＜不潔＞＜営業日・時間を守らない＞＜私語が多い＞＜スタッフ指導が目の前で行われる＞＜出来あいの食材を使う＞
並べてみて感じる事は、お客様が＜外食＞に期待する事。＜非日常感＞の中で＜珍しく＞て＜美味しいもの＞を食べたい。この３つの期待を裏切ると＜繁盛しないお店＞への仲間入りのようだ。
さて、では＜繁盛店＞と＜大繁盛店＞の違いは何か？＜非日常間の演出＞＜珍しい食材＞＜美味しい手料理＞が揃っていても、大人気と普通人気の差が出る。場所？いや、おそらく＜人＞だと思う。お店と常連客が醸し出す＜活気＞であったり＜エネルギー＞が、その差を産むと思う。永遠のテーマである＜活気＞や＜エネルギー＞の放出は、＜人＞を介在して初めて出せる＜お店の味＞である。飲食店を経営する上で＜人＞が、最後の＜差＞を決めると断言出来る。
2010-06-12 16:03
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