ワインの味を表現するルール
景色を表現するのにルールはありません。富士山をみた景色を思い出しながら、ある程度の絵は書けますし、その時の情景を口頭で加えれば、どんなに素晴らしい景色であったのか・・・友人に伝える事が出来ます。
ワインはどうでしょう？飲んだものを＜美味しかった＞＜あまり美味しくなかった＞＜まずかった＞の３段階評価。＜甘い＞＜辛い＞＜酸っぱい＞の味覚評価。などなど、様々な手法がありますが、上記の＜富士山＞ほどの情景（味わい・思い出）ほど伝わってこない感じです。
ワインをより巧く伝えるため、ワインを視覚的・具体的に表現する＜香り＞＜味わい＞を細分化したルールがあります。参考までに、＜リースリング＞の場合は以下の香りの強弱を使ってワインを表現するルールがあります。
カリン・梨・寒天・白墨・白桃・レモンの皮・白い花・チェリモヤ・ココナッツ・スターフルーツ・紅茶・機械油
もちろん、リースリング種ワインの中に白墨や機械油は入っていません。あくまでも＜香り＞＜味わい＞を表現するための要素です。
暖かい産地であればマンゴや蜂蜜などの香りが強くなり、寒冷地であればスターフルーツや青リンゴのような青っぽい酸味を感じる割合が強くなります。
美しい富士山を見た時、同じ景色でも人によって見え方は千差万別です。また、同じ人が同じ景色を見ても、その心境や状況により感じ方が異なります。ワインも同様で、同じワインでも＜どこで＞＜誰と＞＜いくらで＞などの味わいとは異なる外的要因によって感じ方が変わります。ソムリエの鍛錬は、この外的要因を排除し、ワインを飲料として見た場合の表現方法を学びます。そのルールが存在しているという事、おわかりいただけましたでしょうか？
当社には、＜香りのサンプル＞があります。＜梨＞とか＜ココナッツ＞とかの香りを抽出した液体です。これを嗅ぎ取る練習を繰り返し反復する事で、外的要因の情報に左右されずに＜本質＞を見る訓練を積んでいるのです。
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