お天気の補償性と飲食店の補償性
西新宿ワイン屋は4年目に入りました。リピーターさんと言われるお客様がつくまでには時間を要します。ある程度お客様がついても、ある頻度で入れ替わっていく性質もあるようです。お客様の異動、お引っ越し、家族環境の変化など。同じ飲み屋に3年くらい通うと次の地へと卒業されていくようなニュアンスでしょうか。
さて、お天気には補償性という考え方があるそうです。数日間暖かいと、必ず寒くなる。両極端な場合もあるものの、地球は一生懸命平年並に戻そうとする自助努力的考え方のようです。
飲食店を経営していると、今日は絶対暇だろう、とか、今日は忙しいぞ！などと思っていても、お天気予報並に当たらない事があるんです。金曜日は忙しく、月曜日は暇というのは通例。雨や寒さはマイナス効果。BONUSや給料日は好影響をもたらせます。こんな基本形を加味して熟考しても、忙しい・暇という予想は当たらない事があるのです。
そんな時に考えるのが補償性の法則。サラリーマンは必ずある頻度でアルコールを注入するという方程式にのっとり予想を算出する方法。つまり、給料日前の月曜日、雨で寒いに忙しかったとしましょう。そうすると、翌日の火曜日が給料日で暖かかったとしても忙しくはならないという法則。
さて、こんな風に考えているのは小生だけでしょうか？一生懸命に現場でサービスを行い、美味しいものを適正価格で提供する。やっぱり、これが一番の方程式ですよね。
2010-12-03 16:55
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