ワイン屋は好調です。 4月22日
もうすぐ4周年を迎える西新宿のワイン屋。3月11日の地震があり、その後1週間はお客様が半減。しかし、その翌週からは通常通りへとジワジワ戻り、3月後半には通常通りに。4月に入り、昨年対比で110％～115％程度で推移中。
さて、何が変わったのか？①お客様の滞在時間が長くなった②お客様の使う金額が増えた③2次会利用が減った④ワイン屋後へ2次会へ移動するお客様が減った⑤帰宅時間が早まった⑥飲み始める時間が早まった
ここから見えてくるお客様の消費動向・・・①仕事は少なく暇である②1軒で済ませて帰り深酒はしない③終電まで飲まない④カラオケは行かない。
当社は輸入卸の会社であり、ワインを様々な飲食店へ卸している。全般的に言える事は、自腹のお店は完全復活したが、接待系は大苦戦中。テーマが中途半端だった＜なんでも屋＞より、テーマが明確な＜何か屋＞の方が流行っている。客単価で言うと３０００～４０００は活発に動いている５０００～６０００円もまずまず、６０００円を超えると一気に厳しくなる。こんな傾向。
2店舗目を探している我社にとって、今回のような外的要因による市場変化は大歓迎。より、消費者と生産者の距離が縮まり、その演出をしている飲食店が勝ち組みとなってきている。
大型店より小中規模のお店が好調なことも言える。店主がお客様の顔を覚えていられる範囲のお店である事も大事な要素である。
さぁ、昭和の総合・大型・フランチャイズ式飲食店ビジネスの時代は完全に終わる！平成も23年目となり、これからは＜たくさん稼ぐ事＞より＜いかに稼ぐか＞を問われる時代だ。
一億総中流思考は過去の遺物となり、2極分化の時代へと本格突入する。全員に喜ばれるファミレスの時代ではない。一部のコア層を狙ったお客様を小規模で楽しませていく手間を惜しまないサービスを提供していくのか、それとも大衆の層を狙った価格競争でパイの大きな下流層を狙っていくのか。前者は老舗と新規個人店との戦い、後者は大手同士の熾烈な戦い・・・更に激化しながら切磋琢磨が繰り返されスピードを増し進化を続けるだろう。
小生も健康なら、あと20年は商売の最前線で参加出来るであろう平成の飲食店商売の変遷。過去を学び、進化を恐れず、前向きに努力しながら楽しみたい。
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