焼肉屋さん・・・ ５月５日
亡くなった方のご冥福お祈り申し上げます。飲食業界が人命を奪ってしまった事を猛省し、再発防止に努める事を祈念します。
ユッケって生食用の肉使ってたんじゃないんだ？ってのが第一印象。スーパーで＜カキ＞買う時に＜生食用OR加熱用＞って書いてあって、それみたいなのが肉にもあるのかと勝手に思ってた。
今回もまた利益優先が引き起こした人災なのだろうか？それとも、偶然が重なった事故なのだろうか？現段階では後者のように経営陣達は振舞っている。しかし、おそらくは資本主義がもたらした競争激化による、拝金主義が原因のひとつになっていると察している。
一品ｘｘｘ円均一とか、小生は好きじゃないやり方。ここ５年くらいで居酒屋とか焼肉屋に多く見られる均一価格業態。最近ではワインにも１本１８００円均一とかやってるお店がある。しかも、＜焼肉もワインもそれ専門っぽく＞やってるお店が多い。それ専門っぽい＝均一専門ではなく、焼肉とかワインの専門っぽいという意味である。消費者にとっては、支払う金額の想像が安易になり入店への安心感がある。しかし、当然のことながら、商品毎の原価は異なり、サービス提供者としては＜良い客＞と＜悪い客＞の質が通常とは異なってくる。
サービスする側も原価の安いものを薦めたくなるし、原価の高いもののポーションを小さくしたり、提供までの時間をわざと長くしたり・・・利益を出すのには、本来のサービス業とは異なった＜コツ＞を要するオペレーションとなってくると察している。果たして、自分の家族、友人を自分のお店に連れていきたい！と自信を持って言えるのだろうか？かなり疑問を感じる。
飲食業での金儲けを考える場合、原価を安くし、人件費をかけず、家賃の安いところで、建物はハリボテで、売値を高く、お客様を直ぐに返し、何回転もし、ついでにケータリングや出前も行えれば最高である。上場しているファミレスや牛丼チェーンなど、皆さんこの最高のパターンを目指し、１円の無駄もなく努力する。
利益確保のため、＜原価を安く＞しようとすると、食の安全が保てなくなる。当たり前の事である。ハリボテ建設も火災などの際に危ない。
食の安全確保用にマニュアルを使ったところで、手を下すのは＜人＞であり、その＜人＞を安価で仕入れて経営したい訳だから、＜人＞が丁寧に作業など出来る訳はない。＜人＞は作業とサービスに追われ、ひとつずつの仕事は雑になる。
飲食業の上場基準にISO取得でも義務付けないと、この問題は解決しないのではないかと思う。もちろん、今回の会社は上場会社ではない。上場会社と戦うため、さらに原価・人件費などを安価にしたかったのだろう。飲食業でも、法律に触れずに人の命を奪ってしまう事がある。たかが焼肉屋行ってユッケ食って死んでしまう人生って？焼肉屋でバイトして、普通に作業してたら人を殺してしまうって？
拝金主義と商売の間で揺れ動く経営者は多い。このような残念な事件（事故ではない！）が起こり、是非、この機会を飲食店・消費者の双方が考えるキッカケとなって欲しい。
因みに、当社がワインを卸している某焼肉屋さんは素晴らしい衛生管理を行っている。法律的な事やマニュアル管理はもちろん存在している。過去のBSEの際もO157問題の際、生食や危険部位は一切提供をストップした。売上の大半を奪われてしまうので、あるFCの店長が＜それじゃあお店が潰れてしまう＞とミーティングで言っていた。しかし、本部幹部、じゃあ皆で潰れよう。の一言。まずはお客様の安全が第一であり、問題終息までは提供ストップを貫き、各店への肉供給をストップした。自社の理系を最優先しなかった立派な背水の陣であった。このような会社であれば、マニュアルに頼らず、細部まで徹底した人的管理が行き届いていると思う。
我社直営のワイン屋は＜原価の高いもの＝売値も高い＞。原価には仕入れコストと手間賃が含まれる。あまりにも売値が高くなってしまうものは、サイズを小さくし、事前にお客様へサイズを明示するなどの方法を取って楽しんで貰っている。生肉は扱いがないが、食中毒のリスクは当然ある。衛生管理に関しては、これを機会に再度スタッフ全員でミーティングを行い、事故防止に努めたい。
合掌。
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