物件探しの旅 5月18日
最近、飲食店物件の空き情報が多々寄せられる。目立つのは、ひと昔前に流行ったエリア＝赤坂見附・六本木・西麻布・神宮前・南青山・代官山・恵比寿が多い。1階の路面で坪単価３～８万円はしていたエリアだが、今は２万～５万くらいまで下がった。
町の名前を聞いて何か規則性は感じる方はいらっしゃるだろうか？そう、飲みに行く場所であり、働く場所ではないエリアだ。もちろん、六本木や恵比寿にも事務所ビルはあるが、ほとんどのエリアが＜わざわざ飲みに行くエリア＞である。
飲みに行くパターン＜会社の同僚＞＜デート＞＜旧知の友人＞＜仕事関係＞などが一般的。勤めているエリアが異なれば、間をとって＜上記エリア＞に行っていた人が多い筈。もちろん、今でもその傾向は少なくない。＜上記エリア＞には、＜仕事関係＞や＜旧知の友人＞＜デート＞狙いの店が多い。＜会社の同僚＞とはわざわざ遠くの洒落た店には行かず、安くて美味しいお店に行くものだ。
＜デート＞の嗜好も変わってきた。家でまったり会って、一人はDVD見て、一人はパソコンいじる。とか。昔は彼女の手料理とワインだったのが、コンビニでRTD飲料＋サックリつまみ。わざわざ恵比寿とか六本木に出かける回数は減った。
そんな傾向があり＜上記エリア＞から空き物件情報が多いのだと分析している。では、これから安泰な飲み屋市場はどんなものなのだろうか？
わざわざ出かける場所に出店するのであれば、わざわざ食べたくなるようなお店にする必要がある。会社帰りの同僚狙いなら、安くて美味しいという仕掛けが必須。飲食業界も２極分化が進んでおり、総合店＝価格競争、個人店＝差別化が必要な時代。
どの町で何の役割を誰のために果たすお店なのか。個人店の我が社はコスト競争には勝てない。生き残るためには、よりコアな年齢層、コアなテーマへとお客様を導く必要がある。お店を経営する人間はお客様嗜好の２歩先を見続け、半歩先を演出していく。
さぁ、ワイン屋２号店はどこでどんな事をするのか？皆さまお楽しみに！！
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