北海道でビールが作られている訳 5月19日
単純に原料生産地だからです。日本で一番飲まれているアルコール飲料なのに、作り方を知らない方が多い。でも、出来あがったビールに対するコメントは厳しい指摘もある。しかし、家庭では発泡酒を飲み、居酒屋では出て来たビールを飲む。可笑しな国民だが、愛すべきウンチク無知でもある。
ビールの原料は大麦とホップ、どちらも北海道で収穫されている。輸入の大麦もホップもあるが、国産ビールは北海道で原料が獲れたので、北海道の工場が最古。
作り方は割愛。アサヒ・キリン・サッポロ・サントリーのシェア争いはし烈。テレビコマーシャルはもちろん、飲食店や宿泊施設などビール消費産業へのアプローチはもの凄い。各社＜やり方＞があるが・・・・。
ビールは原価割れ、または原価ギリギリの設定にし、焼酎やワイン、ウイスキーやカクテル飲料で利益を確保するのが最近の傾向。ビールサーバーやグラスまで無償提供してくれるケースもある。飲食店にしてみれば、有り難い話だ。
個人の飲食店に求められるのは＜差別化＞であり、総合飲食店に求められるのは＜価格＞である。もし、大手ビールメーカー1社と＜総合契約＞する場合、焼酎やウイスキー、ワインやカクテル飲料など、全てをその1社系列から購入する事となる。サーバーやグラスをもらえたり、複数店舗目であれば、支払い猶予期間までくれる場合もある。しかし、インポーターとの取引や特殊飲料を扱いたくても、総合契約があり、お抱え酒屋さんを通して以外の飲料仕入れは出来ないのである。
自分の店のサイズ、何をやりたいのか、をよく考えた上でビールの仕入れを考えるべきかと思う。我社直営店のビール割合は低い。ワイン屋という名前で営業しているので、ビール割合は１０％程度である。最初の一杯だけビール、という人がいる程度なのが現実。つまり、ワイン屋は好き勝手に仕入れをする事が出来るシステムで、独自性・差別化を図りやすいよう設計されている。
個人で飲食店をスタートさせる場合、初めての事ばかりで＜ビールメーカー＞や＜酒屋＞の云う事を信じてしまう傾向が強い。しかし、彼らが欲しいのは総合契約であり、貴店が儲かろうが、儲かるまいがあまり考えてくれない事が多い。
しかし！！そんな中、旧体質のズブズブ体質を変えてきているメーカーがある。＜キリン＞がその最先端。取引先の飲食店が儲かるよう、本気になって相談にのる営業マンが増えて来た。可笑しな話だが、キリンの営業マンから当社へワインの話がくる事もある程。他社からは未だない。
ワイン屋もキリンとお付き合いしている。これからも良いイコールパートナーでいられるよう健全な金額をビールメーカーさんにお支払いしていきたい。ビールメーカーさんには美味しい安価なビール造りをお願いしたい。
当たり前の商売関係なのだが、この関係を保てているメーカーと飲食店は少ないのが現実。
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