繁盛しないお店を作る法則 8月19日
直営飲食店を1店舗経営している。飲食店の皆さまへの卸先は50店舗以上あるだろうか。中には月に1ケースというお蕎麦屋さんから、月に100万円を超える請求書を発行するお店もある。1回だけで終わってしまうお店もあれば、10年近く続いているお店もある。
書店に行くと＜繁盛店の作り方＞なんて本をよく見かける。当社の取引先で大阪・東京汐留などで4店舗を経営しているお店のオーナーも30歳で年商2億という目標に対し、いかに突っ走って来たのか、的な本を出版した。しかし、その本には無かった第5章的顛末があり、今、その4店舗は全て人出に渡ってしまった。原因はお店以外の事が苦手だったのに、お店以外の事にも手を出したからだ。本人曰く、サッカーは全国レベルだったけど野球は草野球以下だったとの事。当たり前だろボケ！ってのが小生の感想。
さて、そんな小生に＜出版依頼＞来た事はもちろんない。何故なら、そんな繁栄の法則はないと思っているからだろう。本読んで繁栄する会社や繁盛店作れるのなら楽だよね。って思ってるし、ちょっと馬鹿にしている。もちろん。先人の知恵に耳を傾けるのはとっても大事な事。
小生の気に入らないのは＜繁栄の法則＞ばかりを読みたがる人が多い事だ。当社直営のお店は＜繁盛店＞の部類に入るが＜大繁盛店＞ではない。＜繁盛店＞を10年続けるのと、大繁盛店を3年やるのでは意味が異なる。人や物件、業態や利益率、立地条件などによりそれぞれのお店にはそれぞれの条件がある。それをひとつの法則で＜繁盛＞に導けるとしたら・・・＜精神論＞の部分だけだろう。
では、学ぶべきはどこにあるのか？小生は＜繁盛しないお店の法則＞を学ぶようにしている。初級者編は単純。汚い。マズイ。高い。無愛想。家庭臭。趣味の延長。中級編は、歩行者量が多く立地が良いのに高級店やってたり、裏通りでサラリーマン地区から離れて立ち食いそばやってたり、ランチが800円で夜は客単価7000円狙ってたり。アイスクリームもジャズも一緒になってたり。焼肉と寿司を一緒にやってたり。チグハグ系なのが中級編。上級編は活気の演出と迷惑のハキチガエ、サービスの押し売り、演出し過ぎ、価格と品質のミスマッチ、町のチョイスミス、競合店過密型。。。
あげてみればきりがない程＜売れない理由＞はごろごろしている。これを整理整頓して本にしてみたい出版社はいませんか？飲食店卸のインポーター、インポーター直営の飲食店を経営する小生ならではの視点でしゃべりまくりますよ。＜繁盛する法則＞はどなたか他の方にお願いして下さい。そんな法則あるなら小生も知りたい。小生が知っているのは＜繁盛しない法則＞です。
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