オセアニアワイン専門店　ネットショップ　ワイン屋

震災から半年　9月12日

お亡くなりになった方、大事な人を故郷を失った方。心からお見舞い申し上げます。昨日で半年だった。この半年、特に時間が過ぎるスピードが速かったように感じる。この半年で何が変わったのか？このブログでは当社の商売から見た事象を売上推移から検証し、今後どう変わるのか？を考えるキッカケとしたい。

当社の売上は４つの販路で構成される。①卸②飲食店経営③海外土産④通販である。

①卸

3月～5月まで、ホテルや接待系は壊滅となった。前年対比80％ダウン。自粛ムードとなり、会社の名前を使った会合はキャンセルとなりホテルや高級飲食店は壊滅だった。6月から少しずつ戻り、今は8割程度に戻った。しかし、ホテルや高級店によっては戻らずに淘汰された店も多い。意外にも落ちなかったのが夜系商売＝キャバクラやホストクラブ。高級クラブやカラオケはホテル並みに苦戦したが、自腹で行くキャバクラやホストクラブは売上を100％近くで保った。

一般飲食店は明暗がハッキリ分かれた。震災とは無関係だが、富山で起きた＜ユッケ事故＞、そして震災の二次被害とも言える＜牛肉汚染問題＞や＜風評被害＞。この結果、焼き肉店とホルモン系飲み屋は大打撃を受け、未だに影響が続いている。

飲食業界には補填効果という考え方がある。サラリーマンで週2回のみに行く人がいるとしよう。本当は月曜日と金曜日に出るつもりだったが、月曜日が雨となり直帰。その補填として火曜日や他の日に外出するケース。これが業態をまたいで起きている。本当は焼き肉やホルモン屋で飲む人がワインバーや海鮮系居酒屋へ流れているパターンが多い。なぜか＜お好み焼き屋＞とか＜すし屋＞ではなく、自腹で同額程度、こだわりを持ってやっているお店へ補填効果が出ている。

焼き肉やホルモンなどの風評被害は時間がたてば戻る。接待も戻るが、接待交際費は減少が加速。今まだの様に高級店を使った形より、中級店を、安価店を複数回使う接待など、接待方法にも幅がでてくると考える方が健全。

夜系も同様。今までは高級店のほうが多かったが、これからは中級店を中抜きにし、安価店との2極分化が加速する。

ワイン卸も2極分化していく業態をしっかりと見切り、適切な提案を適切なお店に行っていくことが肝要である。今後のキーワードは2極分化の加速であり、ワインが出る店、出ない店というのがハッキリと明確になっていく。出る店でも＜高いワイン＞＜安いワイン＞＜有名なワイン＞＜美味しいワイン＞を明確に演出していく必要がありそうだ。

②飲食店経営

当社の業態はワインバー、自腹のがぶ飲み系ワインバーである。上記の＜補填効果＞を受け、4月以降は前年比110～120％という恐ろしい伸び率である。お店は4年目なので本来であれば105％程度が限界。補填効果が出ていると考えるのが健全だろう。

総合的に訴求していくやり方は流行らない。どの性別、どの年齢、どの可処分所得帯に対し、何をアピールしていくのか。明確なコア層を持つことが第一、そのコア層を時間帯で前倒し、後ろ倒し、曜日で拡げていく手法がよい方法。一等地である必要はない。消費者は一等地の総合店の家賃が高く、その分が飲食代にのっかっている事など勉強済み。総合的なターゲティングは大手に任せ、個人店はコアな客層をしっかりと明確に狙っていく事が肝要。

③海外土産

当社の場合はオーストラリアとニュージーランドの土産ワイン。こちらは前年比６０％程度まで落ち込み、未だに８０％と大苦戦中である。土産にワインという図式がやや古くなってきている可能性もあり、よし新たなチャレンジが必要なのかもしれない。今後、おそらく、同業他社の撤退や廃業がある。その分のシェアをしっかりと拾っていく政索が現実的な部分だろう。

④通販

家で飲む機会も増えた。ワインの消費も上がっている。どの角度から見ても追い風分野。しかし、この分野は新規参入障壁が低く、多くの新規参入者がある。ECという言葉が出て長くなる。しかし、やはり小売商売と同じ。しっかりと品揃えを行い、サービスと適正価格が大切。消費者は既に＜本物の通販店＞と＜似非通販店＞を見抜く力をつけている。この速度はもっと速まっていくだろう。当店に限って言えば、＜ワイン好き＞を狙うのではなく＜オセアニア関係者＞を狙うサイトとして明確に位置つけていく必要がある。

皆さんの周りはどう変わり、これから先、どうなるのでしょう？この半年で時間が早く進んだように思います。地震で直接的に被害を受けた方も多いと思います。心よりお見舞い申し上げます。1日も早い復興をお祈り申し上げます。