熟成とは何ぞや？
酸化する事です。ゆっくりと酸化すれば熟成、早く酸化すると劣化です。鉄が酸化すると錆びます。植物が酸化すると腐ります。でも、ゆっくりと酸化すると熟成となり、食物に含まれる様々な成分の旨みが増すんです。
ワイナリー、インポーター、飲食店の立場では＜熟成ワイン＞を手掛ける事は難しいのです。何故なら、仕入れたものは在庫にせず、直ぐに売るのが常識。何年も熟成なんぞさせたら、在庫の山になっちゃいます。
この辺りの理由もあって、熟成ワインは家庭で楽しむもの、というのが世界での通例。
極稀にですが、当社でも、ワイナリーが頑張って熟成させたワインを仕入れる事があります。これは、収穫時の糖度が高すぎ、酸度の上がりを待つ必要がある・・・と、作り手が判断し、やっと飲み頃を迎えたワインです。２００４年産のクナワラ産・カベルネソビニヨンです。https://www.gordianwines66.com/SHOP/au-0031.html
収穫時期の気温が高く、降雨量も多かったため、ブドウの糖度が上がって収穫。その際、１対１のバランスで酸度を保たせたかったのですが、糖度が予定の２倍近くにもなり、ゆっくりと酸化（熟成）を行い、糖度のレベルに酸度が上がるのを待ちました。その間約５年。ボトルの中でゆっくりと熟成したカベルネソビニヨンは最高の味わいになっています。本当に美味しい赤ワインをお探しの方、是非是非お試し下さい。
2009-07-27 13:41
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2017-12-04 19:32 ｜
