ＭＬＦとは何ぞや？
マロラクティック発酵の事。なんか難しそう・・・いやいやそう言わずにちょっとだけお付合いして欲しい。
ワインには色んな酸が含まれている。ここまではＯＫですよね？例えば・・・リンゴ酸、これは青リンゴのようなスッキリとしたシャープな酸味です。ここもＯＫですよね？他に含まれるのは乳酸。これはヨーグルトのようなまろやかな酸。これもＯＫですね。
ＭＬＦとは、リンゴ酸を乳酸に変化させる事です。平ったく言うと、スッキリした酸をまろやかな酸へと変化させる化学反応。
スッキリ爽やかな味に作りたい場合はＭＬＦという化学変化を使用せず、まろやかな酸味に仕上げたい場合は化学反応を利用してワインの味を調整させます。
化学技術の進化した今日、ワインの作り手は、ぶどうの特性をより巧く引き出すため、様々な手法で味わいの調整を行なっています。
ワイン屋のリストの中にも、ＭＬＦを行なったもの、行なっていないもの、色んなワインがあります。詳しくはスタッフに聞いてみてくださいね。同じブドウ品種、同じエリアのワインでも、ＭＬＦ発酵をしたもの、そうでないもの、味は全く異なるものです。
是非、色んなワインを試して、ご自分好みのテーストを見つけてください。
2009-08-19 15:53
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